Mat&Dryck

Hel karré i gryta

image

Idag hade jag inga mattips alls, och jag stannade till vid Gourmanderiet/Kils slakteri. Där blir man aldrig besviken! Jag fann en fin bit hel karré, och med ett tips från den trevliga expediten, på tillagning av bönor, så komponerade jag denna middagen.

Lagom för 4 pers:

ca 800 g hel karre

25 g smör

3 vitlöksklyftor

1stor kvist färsk rosmarin

1tsk fänkålsfrön stötta

Bryn köttet i en gryta, salta med ett par tsk salt och kryddor enl receptet. Sänk till låg värme och bryn under lock till 74 grader innertemp. Svep in i folie en kvart medan övrigt blir klart.

image

Potatisen kokas 10 minuter och bryns färdigt i ugnen i en form med en klick smör och lite flingsalt. 250 grader ca 15 minuter.

En blandning av vaxbönor och haricot vertes samt ett par salladslökar kokas ca 3-4 minuter i saltat vatten. Kkicka på någon matsked smör samt krydda med flingsalt.Skiva köttet tunt och lägg tillbaka det i stekgrytan med den goda skyn/kryddblandningen från tillagningen.

Vi drack ett Shiraz-vin, Inycon, till och det smakade toppen :).

Standard
Mat&Dryck

Dagens vegetariska… Pasta med gräddiga grönsaker

För en tid sedan läste jag om Meat free Monday och tyckte det verkade så klokt. Efter detta har vi petat in vegetariska rätter på menyn då och då – möjligen till lillebrors förtret…

image

Några hackade  svampar fräses med  en hackad vitlöksklyfta ett par minuter. Tillsätt  en stor näve spenatblad och fräs någon minut ytterligare. tillsätt en halv liten squash som du har strimlat och frän någon minut till.

Krydda med 1/2 -3/4 tsk salt och några varv på svartpepparkvarnen.

Häll på 1-1 1/2 dl grädde samt en näve med halverade cocktailtomater  och koka ihop några minuter.

image image

Servera med pasta och riven parmesan.

Kanske ett glas vin till 🙂

 

Standard
Baka

Mer än en kladdkaka – The Brownie

Jag letar ständigt efter ”Det perfekta receptet”. Ja, det vill säga, smaken ska bli perfekt.

I boken Baked av Matt Lewis och Renato Poliafito finns recept på Best Brownie… Och jag är benägen att hålla med.

Detta är min anpassning till svenska måttenheter, temperatur, storlek. Och lite andra egna idéer…

1 form ca 15×25 cm

Smält 150g god, mörk choklad tillsammans med 110g smör och 1msk espresso i vattenbad. När det smält så tar du detta från värmen och rör i 1 3/4 dl socker samt 0,5 dl packat ljust muscovadosocker.

Låt detta svalna innan du rör i 3 ägg och 1tsk vaniljsocker.

i en annan bunke blandas 1,5dl vetemjöl, 1/2tsk salt, 1tsk kakao.

Rör ihop allt utan att överröra detta. Häll smeten i formen och strö över någon dl osaltade cashewnötter samt strö över flingsalt, ca 1tsk.

Grädda 1/2h i 175 grader C.

Ps. Ännu godare dagen efter! Förvara i rumsvärme täckt med plastfolie. :p

Strö på lite flingsalt före gräddningen - garnera gärna också med någon flinga

Strö på lite flingsalt före gräddningen – garnera gärna också med någon flinga

Serverade på de fina gamla loppisfaten

Serverade på de fina gamla loppisfaten

Mums med en kopp gott kaffe

Mums med en kopp gott kaffe

Standard
Baka

Bamsebröd – Grand Blanche

image

För ungefär ett år sedan började jag baka surdegsbröd och sedan dess har det nästan uteslutande blivit varje helg.
Det är roligt att tänka tillbaka på historien bakom. Min svärfar hade bakat surdegsbröd en längre tid – jag var nog lite medskyldig här eftersom han fick Riddarbageriets bok i present för ett par år sen :). Hursomhelst detta verkade kul och när B och jag tog en gårdsbutikstur runt Värmland en otroligt regnig dag förra sommaren så hamnade vi i Lysvik. Förutom flera roliga episoder där, så träffade vi en tysk surdegsbagare som gjorde den godaste pizzan! En surdegsbotten penslad med crème fraîche och toppad med fläsk, getost och granskott och så gräddad! Wow! En kulinarisk upplevelse utanför den lilla boden.

Men därifrån – importerad från Tyskland – härstammar alltså min lilla surdeg som jag fick köpa med mig, med lite goda råd på vägen. Och nu har den ynglat av sig till Närke och min pappa!

Dagens bröd blev ett Grand Blanche från Bakasurdeg.se som kommer tillpass vid kvällens middag. (Mycket flexibla bröd, dethär. Degen har stått i kylen ett dygn nu och väntat på att ”matte” ska få tid ;))

image

image

Fördeg: Kvällen innan tar du 100g surdegsgrund + 150g vetemjöl + 150g vatten. Rör om och täck med plast eller lock och låt stå till nästa morgon.

Nästa morgon: Tillsätt 100g rågmjöl eller dinkelmjöl, 700g vetemjöl samt 500g vatten. Kör helst i degblandare, ca 5 min på lågt varvtal, vila 4 min, 5 min till på mellanvarvtal, vila 4 min, tillsätt ca 17g salt och kör ytterligare 4 min.

Jäs ca 5 timmar eller tills degen blivit dubbel storlek. Alternativt jäs ca 1 dygn i kylen (då måste degen tempereras ca 1h innan utbakning). Baka ut med lätt hand och lägg på bakplåtspapper. En stor eller dela till två stycken.
Jäs ca 1h. Under tiden värm ugnen till 250g med en plåt ganska långt ner i ugnen, alternativt en baksten.

Skåra bröden och skjutsa in dem i ugnen.
Nu tar det ca 25 min för mindre bröd, lite längre för ett stort – men jag tycker det är absolut bäst att sätta in en termometer mot slutet och grädda till 96 grader.
Ta ut och svalna utan bakduk.

image

Standard
Baka

Sega, lite håliga surdegsbröd

Detta recept har jag inspirerats till av Pain de Martin. Ändrat lite bara.
image

Till två bröd:
Kväll dag 1: 100g vetesurdegsgrund / 200g kallt vatten/ 150g vetemjöl / 50g fint rågmjöl blandas och täcks med plast eller lock till nästa morgon.
Tillsätt 450g kallt vatten / 750g vetemjöl och kör detta i degblandaren 5min på låg hastighet och 2 min på högre hastighet innan saltet (ca 17 g) tillsätts och maskinen får gå ytterligare 2 min.

Häll degen i en stor oljad glasform som rymmer ca dubbel degstorlek. Täck med plast och låt jäsa ca 4-5 h. Under tiden efter ca 1 h samt ett par gg till så ska degen vikas med blöta händer och täckas igen.

Värm ugnen med en baksten eller varm plåt till 275 g.
Häll upp degen på mjölat bord, dela i två bitar och dra/vik varsamt fram två bröd utan att bearbeta degen.

Sätt genast in i ugnen och sänk till 250 g. Efter 15 min sänk temp till 200 g och grädda 15 min. (Innertemp ska vara 96 grader.)

Mumsisch! 🙂

Standard