Baka

Siggebröd

När jag ska visa receptet på mitt favoritsurdegsbröd för goda vännerna så inser jag att jag inte uppdaterat bloggen allteftersom jag finlirat lite med bakmetoderna.

Så här är same same… but different… (och det blir två limpor)

Brunbrända och fina

Brunbrända och fina

På kvällen dag 1:
100 g surdegsgrund
150 g kallt vatten
150 g vetemjöl
Blanda detta och täck bunken som ska stå i rumstemperatur, och mata på i burken som ska in i kylen igen.

På morgonen dag 2:
500 g kallt vatten
150 g rågmjöl
600 g vetemjöl
Rör i detta i grunddegen, och kör helt kort ihop degen. Låt den sen stå och vila 30-45 min innan du kör igång hushållsassistenten igen.

Häll i ca 15 g salt och 1 msk mörk sirap.
Låt maskinen gå ca 8 min.

Häll upp degen i en olivoljesmord form som degen ska kunna jäsa i. Ringla över lite olivolja och täck formen med plastfolie.

I oljad jäsform

I oljad jäsform

När degen jäst till ca dubbel storlek ca efter 4-5 timmar, så blöt händerna i kallvatten och vik degen ett par gånger.

Dubbelvikt

Dubbelvikt

Efter ca en timme, gör om detta och sätt samtidigt på ugnen på 275 grader, med en bakplåt eller baksten, strax under mitten i ugnen. Efter ytterligare en timme så häll upp degen på mjölat bakbord.

Dela i två delar och vik varje del på mitten utan att knåda. Skåra försiktigt så limporna jäser upp fint i ugnen.
Lyft över limporna på bakplåtspappret. Sänk ugnstemperaturen till 250 och sätt in dem. Efter ca 30 minuter är de klara. Innertempen är då ca 95 grader.

Lycka till 🙂

 

Annonser
Standard