Baka, Mat&Dryck

Dadelbounty

Jag har VAV:at i veckan. Vård av Valp 😊 dvs semester med uppstigning före halvsex. Men mysigt! Lite annat har jag dock hunnit med speciellt när han sovit… För det är Julgodistider nu!

Mina dadelbollar har jag gjort om och om igen under året, och nu är det dags för annat godis med dadlar som sötningsmedel. Dadelbounty

image

image

Annat som jag pysslat med i veckan när valpis sovit är Leilas Saffransbiscotti, som jag verkligen kan rekommendera. Klicka på länken för att komma till receptet.

Dags att fika? ☺️

Standard
Baka

Siggebröd

När jag ska visa receptet på mitt favoritsurdegsbröd för goda vännerna så inser jag att jag inte uppdaterat bloggen allteftersom jag finlirat lite med bakmetoderna.

Så här är same same… but different… (och det blir två limpor)

Brunbrända och fina

Brunbrända och fina

På kvällen dag 1:
100 g surdegsgrund
150 g kallt vatten
150 g vetemjöl
Blanda detta och täck bunken som ska stå i rumstemperatur, och mata på i burken som ska in i kylen igen.

På morgonen dag 2:
500 g kallt vatten
150 g rågmjöl
600 g vetemjöl
Rör i detta i grunddegen, och kör helt kort ihop degen. Låt den sen stå och vila 30-45 min innan du kör igång hushållsassistenten igen.

Häll i ca 15 g salt och 1 msk mörk sirap.
Låt maskinen gå ca 8 min.

Häll upp degen i en olivoljesmord form som degen ska kunna jäsa i. Ringla över lite olivolja och täck formen med plastfolie.

I oljad jäsform

I oljad jäsform

När degen jäst till ca dubbel storlek ca efter 4-5 timmar, så blöt händerna i kallvatten och vik degen ett par gånger.

Dubbelvikt

Dubbelvikt

Efter ca en timme, gör om detta och sätt samtidigt på ugnen på 275 grader, med en bakplåt eller baksten, strax under mitten i ugnen. Efter ytterligare en timme så häll upp degen på mjölat bakbord.

Dela i två delar och vik varje del på mitten utan att knåda. Skåra försiktigt så limporna jäser upp fint i ugnen.
Lyft över limporna på bakplåtspappret. Sänk ugnstemperaturen till 250 och sätt in dem. Efter ca 30 minuter är de klara. Innertempen är då ca 95 grader.

Lycka till 🙂

 

Standard
Baka

Rågbröd med frön

Har varit inlindat under natten

Ute strilar regnet ner. På TV:n alpina världscuppremiären i Sölden. J och jag laddar för fårvallningskurs. Nåja iallafall jag – J vet inte ens att han ska vara tvungen att gå ut i regnet igen 😉.
A är hemma i helgen och passar på att baka ett bröd som kompisen bjudit på. Otroligt gott och lättbakat. Det man får tänka på är att det ska vila invirad i en bakduk över natten, så man får börja baka dagen innan man vill äta brödet ☺️.

Smält 50 g smör och blanda med 4 dl fil. Värm detta till fingervarmt. Smula 25 g jäst i en degbunke och rör ut i lite av degspadet. Mortla 2 tsk vardera av anis och fänkål.
Häll i resten av degspadet, kryddorna, 1/2 dl brödsirap, 3 dl vetemjöl, 4 dl rågmjöl, 2 dl solroskärnor, 1 dl psylliumfrö (helt, ej krossat) samt 1 1/2 tsk salt i bakbunken. Dega detta i bunken med en trägaffel tillexempel.

Härliga ”tuggiga” skivor

Låt jäsa 30 min. Häll sen degen i en smord och avlång bakform och låt jäsa ytterligare 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader och när det är dags att sätta in brödet så skruva ner till 175 grader. Grädda 1 h längst ner i ugnen.
När brödet är klart så linda in det i en bakduk och låt det vila över natten innan du skär det.

Supergott! 😊

Skickat från min iPad

Standard
Baka

Surdegsknäcke och smöriga tekakor

Jippi! Det regnar ute! Eftersom jag köpte en ny regnkappa igår – en gul av gammal hederlig galontyp som jag sneglat länge på – så trodde jag det skulle bli en torr höst. Men icke 🙂
Idag har jag dock hittills haft en bakdag, som började igår… hur det nu går ihop?

Jo, såhär:

Knäckebröd 6 kakor:
100 g surdegsgrund
200 g kallt vatten
250 g rågmjöl
175 g vetemjöl
15 g honung
1 tsk salt

Helt enkelt – vansinnigt gott!

Blanda detta och knåda ihop en deg. Trots att jag alltid tar hushållsassistenten till surdegsbröd, så gör jag denna för hand i bunken lite snabbt.

Låt jäsa under lock i rumstemperatur ca 12 h eller tills degen liksom blåst upp sig, som på bilden. Här är det inte tala om någon fluffig deg.

Inte så fluffig, men klar att kavla

Dela i 6 bitar och kavla med kruskavel direkt. Vänd några gånger och ha mjöl under. Bra om man får kakan jämntunn så den inte blir ojämnt gräddad. Och tycker man det är trixigt att kavla och flytta kakorna, så kan man kavla direkt på bakplåtspapper.

Fin gammal kavel som min mamma och pappa hittat på en loppis!

Jag flyttar dem med brödspade och gräddar direkt på varm baksten i 200 g ugn ca 10 min per kaka. För att inte få ogräddade kakor över hela huset så kavlar jag ut en i taget, och medan en gräddas så fixar jag med annat i köket. Låt svalna på galler.

Och skjuts in i ugnen…

Sen till den smöriga tekakan…. Inte allt för nyttig, men väldigt god. Och förresten… Hembakat är nyttigt, så det så 🙂

Fina och fluffiga

Fina och fluffiga

Receptet har jag haft jättelänge. Jag fick det av en kompis, Elisabeth, när jag gick på högskolan i Luleå. Mer än 25 år sen, var det (jisses!).

Ett gammalt recept i min skrivbok, och en ännu äldre vältummad receptbok

Smält smöret och häll i den kalla mjölken.
Rör ut jästen i lite av degspadet och blanda i allt utom mjölet. Rör i lite i taget om degen görs för hand. (Denna degen har jag aldrig gjort i maskin.)
Låt jäsa ca 1h och baka sen försiktigt ut kakor ca 1 tsk tjocka. Nagga med gaffel före jäsning. Jäs ca 20 min och grädda ca 10 i 225 grader varm ugn.

Voilà!

Standard
Baka

Mammans bröd

Jag gillar verkligen att baka och laga mat.
Denna heta sommar har inte heller hindrat brödbak. Jag menar, det är ju ändå varmt som i en bakugn här, så det gör just ingen skillnad 😉

Ända sedan ungarna var små så har jag om och om igen bakat det här brödet. Och de har kallat det Mammas bröd. Så nu får det heta Mammans bröd.
Förresten minns jag att när A var Lilla A så bakade vi ”tillsammans” redan när hon satt i bärselen på min mage. Hon var dock tillräckligt stor att sitta framåtvänd 😉 Här är vi i full gång några år senare, dock med bullbak.

Nu för tiden bakar jag nästan bara surdegsbröd. Men emellanåt så återkommer jag till detta – till fest, som gåbortspresent eller för att glädja unge F som inte är överdrivet förtjust i surdegsbröd. Det jag ändrat sen dess i receptet är att jag numera använder kall degvätska.

Smula 50 g jäst i en bunke och tillsätt 1 msk salt. Rör sedan om (typ mosa) tills jästen löser sig i saltet. Tillsätt 2 msk olivolja, 2 tsk honung och 5 dl vatten. Kallt eller fingervarmt.

Häll i ca 700 g (motsvarar ungefär 1 liter) vetemjöl, lite i taget, och arbeta in detta tills degen släpper bunken.
Med kallt vatten ska degen jäsa ca 1 h, och med fingervarmt så räcker 30 minuter.

Baka ut ett stort bröd och mjöla på ytan. Jäs det så utan bakduk ca 20 minuter medan ugnen blir riktigt varm, gärna med varm plåt eller baksten. 275 grader ska det vara. Sätt in brödet i ugnen något under mitten (med varm plåt eller baksten endast på bakplåtspapper) och grädda först 10 minuter i denna höga värme, och sänk sen 175 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Ytan ska bli mörk men inte alltför bränd, och kan skyddas med en folie i slutet av gräddningen vid behov.

Och så här kan det se ut när det är klart!

Standard
Baka

Blommande Biscotti

Det är ju så mysigt att plocka in och använda av sina örter tycker jag.
Nu blommar snart lavendeln igen och då är det dags att torka en del av blommorna. Jag använder från förra årets skörd, när jag bakar lavendel-biscotti.

För att göra ca 25 stycken biscotti:

Rosta 100g hel, oskalad mandel, ca 10 min i 175 grader.

Blanda drygt 4 dl vetemjöl, 2,5 dl socker, 1 msk torkade lavendelblommor, 0,5 tsk bakpulver, 50 g finhackad mörk choklad, 1 nypa salt och de rostade mandlarna i en bunke. Rör ihop till en deg med 1 helt ägg och 1 äggula och 100 g mjukt smör.

Forma till två långa platta remsor, ca 2 cm breda och hälften så tjocka. Placera på en plåt med bakplåtspapper en bit ifrån varann. Grädda i ca 30 minuter i 175 g varm ugn.
Ta ut plåten och skär genast sneda, lagom stora bitar. Låt svalna och förvara sen i en burk. Tät eller otät beroende på hur knapriga de får bli.
I en plåtburk eller gammaldags porslinsburk blir de underbara, stenhårda och håller hur länge som helst. Men akta tänderna! Eller doppa dem 🙂

Standard
Baka

Raspberry crumb bars

Sugen på något gott, inte alltför sött – bara lite lagom… Och sådär lite ”bitigt”…

En lagom söt liten kaka

Till en form ca 20×30 cm så behöver du följande ingredienser och får ut ca 25 kakor beroende på storlek. Och de är supergoda efter att ha varit frysta också!

Mixa 3.5 dl vetemjöl, 2.4 dl mörkt muscovadosocker, 3 dl havregryn, 3/4 tsk salt, 3/4 tsk bakpulver, 1/2 tsk bikarbonat, 1/2 tsk kanel och 175 g smör. Mixa riktigt ordentligt så det blir nästan mjöligt.
Lägg ett bakplåtspapper i formen och häll i smuldegen utom 1.5 dl som du tar åt sidan. Platta nu ordentligt med handen så den blir lite kompakt.
Grädda i 175 grader i en 12-15 minuter så den blir fint brun. Låt svalna ca 15 min medan du gör fyllningen.

Ta en ny skål och blanda 0,6 dl mörkt muscovadosocker, 1 tsk mkt finrivet citronskal, 1/2 tsk kanel, 2 tsk vetemjöl. Tillsätt 425 g hallon (färska eller tinade) samt 0,6 dl citronsaft. Blanda om.

Häll detta över kakan som svalnat en liten stund. Strö över smulorna som var över. Ringla slutligen över 1 msk smält smör.
Grädda 35-40 min lite nedanför mitten i samma temp. Rotera plåten ett par gånger. Fyllningen skall bubbla lite fint och bli vackert brun innan den är klar. Tag ut och låt svalna helt innan du skär ut kakorna. Lycka till 🙂

PS. Konstiga mått? Jo det beror på att det är en översättning från amerikanska inspirerande: ”Baked” DS.

Baked, en god bok!

Baked, en god bok!

Standard