Mat&Dryck, Vegetarisk

Kålsmoothie kan det va nåt?

Jo verkligen! Så här års gäller det att boosta med vitaminer. Och med denna smoothie är det lätt som en plätt!

Till två glas, mixa:

Saft från 1 citron
1.5 dl färskpressad apelsinjuice från paket eller färsk apelsin
2 dl hackad grönkål
1 bit färsk, skalad ingefära (min var 3 cm lång och 1 cm i diameter)
1 msk honung

Supergott…om jag får säga det själv 😊

Annonser
Standard
Mat&Dryck, Vegetarisk

A cooking-maniac…Lunches

För ett par år sen så testade vi lite ”Meat free Monday” här. Vi är allätare och jag är en ihärdig kock, lycklig vid spisen… Det köttfria ledde till receptletande, nya idéer, en djupare kunskap hos mig och även att jag började äta alla luncher veggo. Inte sådär att jag nobbar annat om jag blir bjuden – men kan jag styra så…kanske 95% minst blir veggo. Och ofta får jag höra att det ser gott ut vid jobblunchen, och får nyfikna, glatt emottagna, frågor 😊 – det som är resultatet av ca 10 min morgonfix. Men som jag försöker säga för att inte låta alltför käck…jag har ju faktiskt inga småttingar att klä, eller skjutsa längre 🙃.

Veggo: tänk salt, surt, sött, beskt och umami. För att det ska kännas komplett och inte trist alltså. Och umami kan komma från ost, svamp, jästa såser tex (soja, tamari (veggo-wow)…). Och i det asiatiska köket tänker man (enligt min förståelse) även in ”starkt” som komplement…typ chili. Detta tankesätt har jag fört med in i all min matlagning.

En kavalkad av senaste dagarnas veggo…

image

Omelett med finskuren och snabbförvälld gulbeta (mandolin), strimlad selleri, toppad med olivolja salt och rejält med svartpeppar.

image

Detta var ingen 10-minutare…snarare 20+ när jag var ledig. Daal från senaste Buffé. Kan rekommenderas! Som ärter utan fläsk på utländska. Mmmm.

image

Typisk Carina-lunch…finstrimlad grönkål och romansallad, med tomat, melon, röd paprika. Toppad med quinoa och…kronan på verket…pumpafrön frästa i olivolja, honung, tamari och curry. Wow!  Dressing med olivolja och dadelbalsamvinäger.

image

B’s och min middag: tagliatelle med spenat, fräst snabbt i olivolja med svartpeppar och saltflingor. Brynta champinjoner, parmesan och resten av helgens ramslöksolja.

image

Också middag faktiskt… Tappade taget med luncherna… Pizza Bianco – dvs créme fraîche istället för tomatsås, förra årets kantareller från frysen frästa lite kort, resten av finskurna gulbetan rå, med getost på innan ugnen. Pizza Bianco…mmmm.

image

Och då jag missade att fota lunchens grönsakssoppa så är här icke-veggo med kvällens osso buco med bulgur med smörklick, hackade tomater, hackad basilika och citron-zest istället för risotto. Inte dumt 😊

 

Standard
Mat&Dryck, Odlat och grönt

Örtlig nässelsoppa med citronig labneh

Ett mycket trevligt möte…
I kylen väntade en burk Labneh – en trevlig sak som jag nyligen upptäckt. Grekiska yoghurtbollar i kryddad olivolja.
Och så dyker jag rakt på ett nässelstånd!
Kombinationen av mustig nässelsoppa och citronkryddningen hos de mjuka milda yoghurtbollarna blev perfekt!

Yoghurtbollarna måste förberedas.
Till ca 10-15 st behövs ca 3 dl grekisk yoghurt som får rinna av i glest tyg+tratt i kylen i 2-3 dagar. Täckt med plast.
Kladdigt blir det… 😛
Förbered oljan i en djup tallrik:
Börja med 1 dl olivolja.
Tillsätt rivet skal från en halv citron, hackade örtkryddor (jag tyckte det blev bra med persilja, mynta och basilika) ca 2-3 msk, en vitlöksklyfta (skalad och bruten men inte pressad), 1/2 till 1 tsk flingsalt och svartpeppar – några varv på kvarnen. Rör om.
Rör i 1/2 tsk torkad mynta + 1/2 tsk flingsalt i yoghurtmassan.
Forma bollar av yoghurtmassan och lägg i oljan. Flytta över till en burk och tillsätt ev ytterligare olja.
Låt stå minst ca 8 timmar.

Till 3 portioner nässelsoppa så rensar jag ca 2 liter nässlor.
Koka dem i ca 0,75 l vatten i 5 min.
Sila och spara spadet.
Hacka en stjälk selleri – en stor stjälk. Fräs denna i 2 msk smör. Tillsätt 2 msk mjöl och rör om.
Späd med spadet under omrörning. Tillsätt vatten vb.
En halv tärning grönsaksbuljong smulas i. Låt detta puttra ca 10 min. Tillsätt 1 dl grädde och låt koka upp.
Tillsätt därefter nässlorna som nu ska vara hackade, 1 msk hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad, 1 krm torkad timjan samt smaka av med svartpeppar och salt.

Smaklig måltid 😊

PS labneh är kanongott till grillat – då gärna tillsammans med grön-chili-dressing:
Hacka 2 gröna chilipeppar.
Mosa ihop dessa med ca 2 msk hackad dill, lika mycket hackad persilja, 1 tsk hackad färsk mynta, 1/2 tsk kryddpeppar och lika mycket spiskummin samt 2 msk olivolja.
Receptet på grön-chili-dressing är underbart och det är kocken Yotam Ottolenghis!

Standard
Mat&Dryck

Kökspyssel och marsutflykt

Mitt kökspyssel inför helgen startade i torsdags eftersom tidens tand skulle hinna göra sitt. A önskade sig ju grönsakssalt och klart tjejen ska få grönsakssalt! Det är ju så otroligt gott – på tomater alldeles speciellt!

Inspirerande Skillnadens Trädgård började jag följa när Sara Bäckmo var med på P1:s Meny. Receptet finns på Skillnadens blogg. Det har doftat underbart i huset flera dagar medan saltet torkat ☺️

Koncentrerad rödbeta, morot, rotselleri, broccolistam, palsternacka, tomat, vitlök och havssalt

Koncentrerad rödbeta, morot, rotselleri, broccolistam, palsternacka, tomat, vitlök och havssalt

Lillstumpans 22:a födelsedag firades (lite i förväg) med mat på Saluhallen Slakteriets i Västerås med smaskig mat på Arabian Nights. Vilket fantastiskt bemötande!  Efter en härlig lunch så bjöds vi på arabiskt kaffe med ingefära och baklava. Bästa helhetsupplevelsen av ett restaurangbesök på åratal.

Stativet för kaffekopparna, som en liten guldgran

Stativet för kaffekopparna, som en liten guldgran

Och lite andra inköp på de trevliga butikerna.

Till kommande bak & müsli

Till kommande bak & müsli

Standard
Mat&Dryck

Pulled Älg

Vad gör man med 6 gäster och en älgfransyska på 1,5 kg? Jo, Pulled Älg 🙂

Gamla lergrytan (jättegammal för den är från Västtyskland!) läggs i blöt. En kvart ungefär.

Skär bort ev hinnor odyl från köttet och salta ordentligt. Svartpeppra. Och strö på ca ett par tsk av vardera chipotle chilipeppar och vanlig chilipeppar. Gnugga in det lite i köttet och lägg ner i grytan.

Mortla 4 vitlöksklyftor med en ordentlig kvist rosmarin samt ett knippe slätbladig persilja och två skivor citron (inkl skalet, men de ska vara renskrubbade förstås). Häll i ett par msk japansk soya och en dl olivolja. Mosa runt i morteln. Häll detta över köttet och häll över mer olivolja så det är ca halvvägs upp på köttet. Här la jag även i en hel torr stor chili guajillo.

Nu är det på med locket och in i kall ugn. Sätt ugnen på 150 grader. Sen tar det ca 5-6 timmar. Under tiden lyfte jag på locket ett par gg och vände köttet.

Helt vidunderligt gott till var blåbärscoleslaw! Tack P4 Jämtland ☺️

Finstrimla 300 g vitkål. Blanda med 2 dl majonnäs och 1/2 dl blåbärssylt samt 2 msk sweet chilisås. Salt & peppar efter önskemål.

Mums 😜

Standard
Mat&Dryck

Olivoljebakad lammstek

Förra helgen hade vi lammiddag hos oss. Våra goda vänner, tillika lammköttsleverantörer och vallinstruktör var här ☺️ Mina föräldrar har ofta tillagat lammstek på detta vis, och det är verkligen supergott!

Så här gör jag – och observera att det tar en stund att tillaga rätten – rätten räcker till ca 6 personer:

Sätt ugnen på 125 grader. Tag en lammstek, ca 2 kg, och skär bort det yttre fettet. Skrubba en citron & en apelsin och riv det yttre skalet (I love my Microplane!)

Pressa 4 vitlöksklyftor, blanda med citrusraspet, en bukett färska kryddor (sist tog jag mest rosmarin och några färska lagerblad), 1/2 tsk torkad timjan och en krossad kanelstång (mina föräldrar brukar ha den hel vet jag, och det är mer praktiskt och en smaksak) samt en dryg tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Blanda ihop detta och massera in i steken.

Lägg steken i en stekpåse enligt instruktion på påsen, eller i en ugnsfast form. Fyll på med 4-5 dl olivolja – så mycket att det kommer upp till hälften minst. Om du använt en form så täck ordentligt med folie. Nu ska härligheten stå ca 5 timmar i ugnen. Inget måste, men vänd gärna steken efter halva tiden.

Jag serverar med färska grönsaker, potatis provencal (skala, skiva 2-3 mm tjocka skivor, stek i omgångar i olivolja, lägg i form (kan förberedas), salta och peppra över och pressa över en vitlöksklyfta, ugnsbaka klart i 225 grader ca 15-20 min medan lammsteken får vila under folien med något täcke över) samt getostkräm (mosa getost och rör i turkisk yoghurt till lagom konsistens, smaka av med salt och peppar).

Och varför inte avsluta med en liten chokladmousse 😊

Standard
Mat&Dryck

Kittlar dödsskönt i kistan?

Koncentrerad energi

Koncentrerad energi

Björnbär, vinbär, banan, färskpressad apelsinjuice och torkade nässlor

Björnbär, vinbär, banan, färskpressad apelsinjuice och torkade nässlor

Nejdå 😀! Lite torkade nässlor i smoothien kittlar inte alls och smakar faktiskt inte heller – men är ruskigt nyttigt 😊. Oj, nu googlade jag lite och det verkar verkligen vara ruskigt nyttigt!!
Finns på hälsokosten om du inte plockade in några i somras. Fin energi för härliga vinterdagar.

Vintervackert

Vintervackert

Standard