Baka

Mammans bröd

Jag gillar verkligen att baka och laga mat.
Denna heta sommar har inte heller hindrat brödbak. Jag menar, det är ju ändå varmt som i en bakugn här, så det gör just ingen skillnad 😉

Ända sedan ungarna var små så har jag om och om igen bakat det här brödet. Och de har kallat det Mammas bröd. Så nu får det heta Mammans bröd.
Förresten minns jag att när A var Lilla A så bakade vi ”tillsammans” redan när hon satt i bärselen på min mage. Hon var dock tillräckligt stor att sitta framåtvänd 😉 Här är vi i full gång några år senare, dock med bullbak.

Nu för tiden bakar jag nästan bara surdegsbröd. Men emellanåt så återkommer jag till detta – till fest, som gåbortspresent eller för att glädja unge F som inte är överdrivet förtjust i surdegsbröd. Det jag ändrat sen dess i receptet är att jag numera använder kall degvätska.

Smula 50 g jäst i en bunke och tillsätt 1 msk salt. Rör sedan om (typ mosa) tills jästen löser sig i saltet. Tillsätt 2 msk olivolja, 2 tsk honung och 5 dl vatten. Kallt eller fingervarmt.

Häll i ca 700 g (motsvarar ungefär 1 liter) vetemjöl, lite i taget, och arbeta in detta tills degen släpper bunken.
Med kallt vatten ska degen jäsa ca 1 h, och med fingervarmt så räcker 30 minuter.

Baka ut ett stort bröd och mjöla på ytan. Jäs det så utan bakduk ca 20 minuter medan ugnen blir riktigt varm, gärna med varm plåt eller baksten. 275 grader ska det vara. Sätt in brödet i ugnen något under mitten (med varm plåt eller baksten endast på bakplåtspapper) och grädda först 10 minuter i denna höga värme, och sänk sen 175 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Ytan ska bli mörk men inte alltför bränd, och kan skyddas med en folie i slutet av gräddningen vid behov.

Och så här kan det se ut när det är klart!

Standard
Baka

Hett som en bakugn

29 grader på altanen. Lika varmt i köket. Är jag riktigt klok om bakar surdegsbröd då? Troligen inte, men gott är det, roligt, och det är åtgång på brödet.

Jag har helt snöat in på en sorts lantbröd, och varierar det ganska lite eftersom Familjen gillar det utan tranbär, russin, aprikoser och andra roliga saker som man skulle kunna blanda i.

Bakasurdegs Ljusa från bakasurdeg.se, har blivit min favorit men alla bröd från siten som jag har provat har blivit bra.
image

http://www.bakasurdeg.se/ShowRecepy.aspx?ID=956

Jag har ändrat lite och tar ca 100 g rågmjöl eller dinkel och 700 g vetemjöl istället för 800 g vetemjöl. Och mängden salt har jag dragit ner till 15-17 g.

Och baksten eller het plåt, ja det är bara ett måste!

Prova, vet ja! 🙂

 

Standard