Baka

Rågbröd med frön

Har varit inlindat under natten

Ute strilar regnet ner. På TV:n alpina världscuppremiären i Sölden. J och jag laddar för fårvallningskurs. Nåja iallafall jag – J vet inte ens att han ska vara tvungen att gå ut i regnet igen 😉.
A är hemma i helgen och passar på att baka ett bröd som kompisen bjudit på. Otroligt gott och lättbakat. Det man får tänka på är att det ska vila invirad i en bakduk över natten, så man får börja baka dagen innan man vill äta brödet ☺️.

Smält 50 g smör och blanda med 4 dl fil. Värm detta till fingervarmt. Smula 25 g jäst i en degbunke och rör ut i lite av degspadet. Mortla 2 tsk vardera av anis och fänkål.
Häll i resten av degspadet, kryddorna, 1/2 dl brödsirap, 3 dl vetemjöl, 4 dl rågmjöl, 2 dl solroskärnor, 1 dl psylliumfrö (helt, ej krossat) samt 1 1/2 tsk salt i bakbunken. Dega detta i bunken med en trägaffel tillexempel.

Härliga ”tuggiga” skivor

Låt jäsa 30 min. Häll sen degen i en smord och avlång bakform och låt jäsa ytterligare 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader och när det är dags att sätta in brödet så skruva ner till 175 grader. Grädda 1 h längst ner i ugnen.
När brödet är klart så linda in det i en bakduk och låt det vila över natten innan du skär det.

Supergott! 😊

Skickat från min iPad

Annonser
Standard
Baka

Mammans bröd

Jag gillar verkligen att baka och laga mat.
Denna heta sommar har inte heller hindrat brödbak. Jag menar, det är ju ändå varmt som i en bakugn här, så det gör just ingen skillnad 😉

Ända sedan ungarna var små så har jag om och om igen bakat det här brödet. Och de har kallat det Mammas bröd. Så nu får det heta Mammans bröd.
Förresten minns jag att när A var Lilla A så bakade vi ”tillsammans” redan när hon satt i bärselen på min mage. Hon var dock tillräckligt stor att sitta framåtvänd 😉 Här är vi i full gång några år senare, dock med bullbak.

Nu för tiden bakar jag nästan bara surdegsbröd. Men emellanåt så återkommer jag till detta – till fest, som gåbortspresent eller för att glädja unge F som inte är överdrivet förtjust i surdegsbröd. Det jag ändrat sen dess i receptet är att jag numera använder kall degvätska.

Smula 50 g jäst i en bunke och tillsätt 1 msk salt. Rör sedan om (typ mosa) tills jästen löser sig i saltet. Tillsätt 2 msk olivolja, 2 tsk honung och 5 dl vatten. Kallt eller fingervarmt.

Häll i ca 700 g (motsvarar ungefär 1 liter) vetemjöl, lite i taget, och arbeta in detta tills degen släpper bunken.
Med kallt vatten ska degen jäsa ca 1 h, och med fingervarmt så räcker 30 minuter.

Baka ut ett stort bröd och mjöla på ytan. Jäs det så utan bakduk ca 20 minuter medan ugnen blir riktigt varm, gärna med varm plåt eller baksten. 275 grader ska det vara. Sätt in brödet i ugnen något under mitten (med varm plåt eller baksten endast på bakplåtspapper) och grädda först 10 minuter i denna höga värme, och sänk sen 175 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Ytan ska bli mörk men inte alltför bränd, och kan skyddas med en folie i slutet av gräddningen vid behov.

Och så här kan det se ut när det är klart!

Standard
Baka

Mörka surdegslimpor

Så här ser de ut när de är klara!

Så här ser de ut när de är klara!

Ett lite ”tätare” bröd med djup och god smak. Ett fint frukostbröd.

Börja (som vanligt) med surdegen på kvällen innan. Väg upp 100 g och mata på i bunken med 150 g vetemjöl och 150 g vatten. Täck bunken som får stå i rumstemperatur över natten.

Och mata även på surdegen som ska tillbaka till kylen!

Finöl...

Finöl…

Efter en natt eller motsvarande tid på dagen, så är det dags att ”dega” 🙂

Bunken på vågen igen och häll i
500 g mörkt öl
35 g mörk sirap
450 g rågsikt
50 g grovt mjöl, tex dinkel
300 g vetemjöl
1tsk mald pomerans

Alls ingredienser utom saltet är uppradade

Alls ingredienser utom saltet är uppradade

Kör assistenten på lågt varvat gärna 8 min.
Därefter tillsätt ca 1 msk (jag väger gärna allt och det är 17 g ca).
Kör ett par minuter till på högre varvtal med saltet.

Jäs sedan 5-6 timmar.
Vält upp degen och forma två limpor, gärna utan att knåda alltför mycket.
Jäs igen under bakduk någon timme medan ugnen blir ordentligt varm, 275 grader.
Använd gärna en baksten, eller iallafall en plåt som blir varm. Ganska långt ner i ugnen men inte längst ner, är lagom.

Innan limporna sätts in i ugnen snittas de så att de jäser mer uppåt och inte spricker okontrollerat.
OBS skruva ner till 250 grader innan limporna sätts in, ca 35 minuter tills innertemperaturen är 96 grader.

Ha en god frukost 🙂

Standard