Mat&Dryck, Odlat och grönt

Örtlig nässelsoppa med citronig labneh

Ett mycket trevligt möte…
I kylen väntade en burk Labneh – en trevlig sak som jag nyligen upptäckt. Grekiska yoghurtbollar i kryddad olivolja.
Och så dyker jag rakt på ett nässelstånd!
Kombinationen av mustig nässelsoppa och citronkryddningen hos de mjuka milda yoghurtbollarna blev perfekt!

Yoghurtbollarna måste förberedas.
Till ca 10-15 st behövs ca 3 dl grekisk yoghurt som får rinna av i glest tyg+tratt i kylen i 2-3 dagar. Täckt med plast.
Kladdigt blir det… 😛
Förbered oljan i en djup tallrik:
Börja med 1 dl olivolja.
Tillsätt rivet skal från en halv citron, hackade örtkryddor (jag tyckte det blev bra med persilja, mynta och basilika) ca 2-3 msk, en vitlöksklyfta (skalad och bruten men inte pressad), 1/2 till 1 tsk flingsalt och svartpeppar – några varv på kvarnen. Rör om.
Rör i 1/2 tsk torkad mynta + 1/2 tsk flingsalt i yoghurtmassan.
Forma bollar av yoghurtmassan och lägg i oljan. Flytta över till en burk och tillsätt ev ytterligare olja.
Låt stå minst ca 8 timmar.

Till 3 portioner nässelsoppa så rensar jag ca 2 liter nässlor.
Koka dem i ca 0,75 l vatten i 5 min.
Sila och spara spadet.
Hacka en stjälk selleri – en stor stjälk. Fräs denna i 2 msk smör. Tillsätt 2 msk mjöl och rör om.
Späd med spadet under omrörning. Tillsätt vatten vb.
En halv tärning grönsaksbuljong smulas i. Låt detta puttra ca 10 min. Tillsätt 1 dl grädde och låt koka upp.
Tillsätt därefter nässlorna som nu ska vara hackade, 1 msk hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad, 1 krm torkad timjan samt smaka av med svartpeppar och salt.

Smaklig måltid 😊

PS labneh är kanongott till grillat – då gärna tillsammans med grön-chili-dressing:
Hacka 2 gröna chilipeppar.
Mosa ihop dessa med ca 2 msk hackad dill, lika mycket hackad persilja, 1 tsk hackad färsk mynta, 1/2 tsk kryddpeppar och lika mycket spiskummin samt 2 msk olivolja.
Receptet på grön-chili-dressing är underbart och det är kocken Yotam Ottolenghis!

Annonser
Standard