Baka

Surdegsknäcke och smöriga tekakor

Jippi! Det regnar ute! Eftersom jag köpte en ny regnkappa igår – en gul av gammal hederlig galontyp som jag sneglat länge på – så trodde jag det skulle bli en torr höst. Men icke 🙂
Idag har jag dock hittills haft en bakdag, som började igår… hur det nu går ihop?

Jo, såhär:

Knäckebröd 6 kakor:
100 g surdegsgrund
200 g kallt vatten
250 g rågmjöl
175 g vetemjöl
15 g honung
1 tsk salt

Helt enkelt – vansinnigt gott!

Blanda detta och knåda ihop en deg. Trots att jag alltid tar hushållsassistenten till surdegsbröd, så gör jag denna för hand i bunken lite snabbt.

Låt jäsa under lock i rumstemperatur ca 12 h eller tills degen liksom blåst upp sig, som på bilden. Här är det inte tala om någon fluffig deg.

Inte så fluffig, men klar att kavla

Dela i 6 bitar och kavla med kruskavel direkt. Vänd några gånger och ha mjöl under. Bra om man får kakan jämntunn så den inte blir ojämnt gräddad. Och tycker man det är trixigt att kavla och flytta kakorna, så kan man kavla direkt på bakplåtspapper.

Fin gammal kavel som min mamma och pappa hittat på en loppis!

Jag flyttar dem med brödspade och gräddar direkt på varm baksten i 200 g ugn ca 10 min per kaka. För att inte få ogräddade kakor över hela huset så kavlar jag ut en i taget, och medan en gräddas så fixar jag med annat i köket. Låt svalna på galler.

Och skjuts in i ugnen…

Sen till den smöriga tekakan…. Inte allt för nyttig, men väldigt god. Och förresten… Hembakat är nyttigt, så det så 🙂

Fina och fluffiga

Fina och fluffiga

Receptet har jag haft jättelänge. Jag fick det av en kompis, Elisabeth, när jag gick på högskolan i Luleå. Mer än 25 år sen, var det (jisses!).

Ett gammalt recept i min skrivbok, och en ännu äldre vältummad receptbok

Smält smöret och häll i den kalla mjölken.
Rör ut jästen i lite av degspadet och blanda i allt utom mjölet. Rör i lite i taget om degen görs för hand. (Denna degen har jag aldrig gjort i maskin.)
Låt jäsa ca 1h och baka sen försiktigt ut kakor ca 1 tsk tjocka. Nagga med gaffel före jäsning. Jäs ca 20 min och grädda ca 10 i 225 grader varm ugn.

Voilà!

Annonser
Standard
Baka

Mammans bröd

Jag gillar verkligen att baka och laga mat.
Denna heta sommar har inte heller hindrat brödbak. Jag menar, det är ju ändå varmt som i en bakugn här, så det gör just ingen skillnad 😉

Ända sedan ungarna var små så har jag om och om igen bakat det här brödet. Och de har kallat det Mammas bröd. Så nu får det heta Mammans bröd.
Förresten minns jag att när A var Lilla A så bakade vi ”tillsammans” redan när hon satt i bärselen på min mage. Hon var dock tillräckligt stor att sitta framåtvänd 😉 Här är vi i full gång några år senare, dock med bullbak.

Nu för tiden bakar jag nästan bara surdegsbröd. Men emellanåt så återkommer jag till detta – till fest, som gåbortspresent eller för att glädja unge F som inte är överdrivet förtjust i surdegsbröd. Det jag ändrat sen dess i receptet är att jag numera använder kall degvätska.

Smula 50 g jäst i en bunke och tillsätt 1 msk salt. Rör sedan om (typ mosa) tills jästen löser sig i saltet. Tillsätt 2 msk olivolja, 2 tsk honung och 5 dl vatten. Kallt eller fingervarmt.

Häll i ca 700 g (motsvarar ungefär 1 liter) vetemjöl, lite i taget, och arbeta in detta tills degen släpper bunken.
Med kallt vatten ska degen jäsa ca 1 h, och med fingervarmt så räcker 30 minuter.

Baka ut ett stort bröd och mjöla på ytan. Jäs det så utan bakduk ca 20 minuter medan ugnen blir riktigt varm, gärna med varm plåt eller baksten. 275 grader ska det vara. Sätt in brödet i ugnen något under mitten (med varm plåt eller baksten endast på bakplåtspapper) och grädda först 10 minuter i denna höga värme, och sänk sen 175 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Ytan ska bli mörk men inte alltför bränd, och kan skyddas med en folie i slutet av gräddningen vid behov.

Och så här kan det se ut när det är klart!

Standard
Baka

Bengts Kanelkaka

image

En underbar marssol lyser från en klarblå himmel. Idag måste vi bara ha lite fika på utebänken när vi kommer hem från långpromenaden med vovven.

Tomt i frysen utom för cookies med tranbär, och dem är det bara jag som gillar tyvärr 😦 Men bättre brödlös än rådlös, och vi blir inte ens brödlösa när jag kommer på att göra snabbakade kakan här. En gammal familjefavorit.

Bara att röra ihop

Bara att röra ihop

Börja med att smälta 100 g smör. Häll över hälften i ett mått och häll i 1,5 dl mjölk i detta. Den andra hälften ställer du åt sidan så länge.

Ta en bunke och blanda 4 dl vetemjöl, 1,5 dl strösocker och 2 tsk bakpulver och sedan är det bara att hälla i smör/mjölk-blandningen och ett ägg och röra ihop till en jämn smet.

Häll detta i en smord och mjölad sockerkaksform med löstagbar kant.

Samma med toppingen - bara att röra ihop

Samma med toppingen – bara att röra ihop

Ta nu det smälta smöret som är över och blanda i 1 dl havregryn, 1 dl socker och 2 tsk kanel. Själv var jag lite sugen på en lakritstouch idag, så jag bytte strösocker mot mörkt muscovadosocker samt satte till 0,5 tsk lakritspulver.

Rör ihop toppingen. Häll över smeten och tryck ner den lite ojämnt i smeten.

Häll över toppingen och tryck ner den lätt här och där i smeten

Häll över toppingen och tryck ner den lätt här och där i smeten

Grädda långt nere i ugnen i 175 grader i ca 35 minuter.

Och så här blir den färdiga kakan

Och så här blir den färdiga kakan

Och nu är det bara att ta med en kaffekopp ut i solen och ha det gott!

Standard
Baka

Semlor

Nu är det semmeltid! Ja snart iallafall.

En go liten rackare

En go liten rackare

Idag skulle vi ta en dag med vegetarisk mat, och jag tänkte det skulle passa bra med semlor efter. Ja, för att säga som det är tänkte jag köpa färdiga. Och… de var slut på affären. Men, vad sjutton, jag har ju ett toppenrecept, och det tar faktiskt inte lång stund.

Till 8 normalstora semlor:
Smält 75 g smör och blanda med 2,5 dl mjölk.
Se till att det blir en 37-gradig degvätska.
Smula 25 g jäst, och lös upp med lite av degvätskan.
Tillsätt 0,5 dl socker och 1 krm salt.
Blanda 5 dl vetemjöl och 0,5 tsk bakpulver.
Tillsätt detta och rör om.
Jag brukar prova mig fram för hand med denna typ av degar, och tillsätta mjölet på känn. Det ska ungefär vara ytterligare 2-3 dl mjöl.
När degen är fin och inte klibbar alltför mycket ska den jäsa. Gärna under varm blöt bakduk, ca 30 min.

Jäst färdigt

Jäst färdigt

Tag upp degen varsamt på bakbordet, och dela i 8 bitar. ”Fös” ihop dem utan knådning.
Sätt på ugnen på 225 grader, och medan den blir varm jäser bullarna under duk i ca 15-20 minuter.
Grädda lite nedanför mitten i ugnen ca 10 min. Jag har alltid min baksten och har endast bullarna på bakplåtspapper, men det är inte nödvändigt.

Fina och lagom bruna

Fina och lagom bruna

När de svalnar klipper du bort ett litet trekantigt lock.
Gröp ur dem lite, och blanda detta med mandelmassa och lite grädde. Ca 100-150 g till fyra semlor, och ca 1- 1,5 dl grädde till fyra. Fyll dem med mandelmasseröran, och när de är fyllda: lite florsocker på toppen. Voilà!

Fort va de gjort! :)

Fort va de gjort! 🙂

Standard