Mat&Dryck

Färsk ravioli med rödbetsblast och kantareller

Med inspiration från Livorno 2005. Favoritmaten för A, då en 12 år gammal pastaälskare på resa. Fyllda ravioli men dessutom med en hög smörfrästa kantareller. Istället för spenat så använder jag rödbetsblast från trädgårdslandet. Fantastiskt billig och underbart god lyxmat!

Börja med att göra pastadegen för den ska vila en stund. Och tyvärr fungerar det inte lika bra med färdigköpta färska lasagneplattor.

Receptet är beräknat för 4 portioner.

Häll i 5 dl vetemjöl, 3 hela ägg, 2 msk olivolja och 1/2 tsk salt i matberedaren ( helst, om du inte gillar att knåda).
Kör ihop till en deg och svep sen in i plastfolie och låt vila minst någon timme i rumstemperatur. Ska den ligga länge så är kylen bättre.

Hacka 1 vitlöksklyfta och en-ett par nävar spenat, mangold eller rödbetsblast och fräs ett par minuter i lite olivolja. Låt svalna lite.
Blanda sen med 200 g Philadelphia-ost, 1/2 dl riven parmesan, lite salt, svartpeppar och en gnutta riven muskotnöt.

Kavla ut degen i två eller flera stycken.
Jag gör ravioli ca 4×4 cm stora och till dessa tar jag ca 1/2 msk fyllning som jag klickar ut i lagom mellanrum.
Pensla med kallvatten mellan högarna och lägg på ”locket”. Kläm till mellan högarna och sporra ut fyrkanterna.

Låt torka till ca en kvart på en bakduk.
Koka sen 15 minuter. Häll av vattnet och häll i grädde, ca 2-3 dl. Värm på detta. Lägg upp på tallrikar och strö över rikligt med smörstekta kantareller.

Gott till detta är ett gott glas chablis-vin, eller en riesling.

Ut i kantarellskogen nu! 🙂

Standard
Mat&Dryck

Meat-free Monday Mandy sauce ;)

image

Lagom till två.

Medan spaghettin kokar så låter jag ett par tomater och en handfull körsbärstomater i bitar fräsa i rikligt med olivolja (täck botten av kastrullen). Ett par torkade chilifrukter får fräsa med i såsen, och en hackad vitlöksklyfta. Salta och riv ner en näve basilika.  Låt puttra friskt, och späd med en halv till en dl vitt vin. Mums!

image

Standard
Mat&Dryck

Dagens vegetariska… Pasta med gräddiga grönsaker

För en tid sedan läste jag om Meat free Monday och tyckte det verkade så klokt. Efter detta har vi petat in vegetariska rätter på menyn då och då – möjligen till lillebrors förtret…

image

Några hackade  svampar fräses med  en hackad vitlöksklyfta ett par minuter. Tillsätt  en stor näve spenatblad och fräs någon minut ytterligare. tillsätt en halv liten squash som du har strimlat och frän någon minut till.

Krydda med 1/2 -3/4 tsk salt och några varv på svartpepparkvarnen.

Häll på 1-1 1/2 dl grädde samt en näve med halverade cocktailtomater  och koka ihop några minuter.

image image

Servera med pasta och riven parmesan.

Kanske ett glas vin till 🙂

 

Standard