Baka

Siggebröd

När jag ska visa receptet på mitt favoritsurdegsbröd för goda vännerna så inser jag att jag inte uppdaterat bloggen allteftersom jag finlirat lite med bakmetoderna.

Så här är same same… but different… (och det blir två limpor)

Brunbrända och fina

Brunbrända och fina

På kvällen dag 1:
100 g surdegsgrund
150 g kallt vatten
150 g vetemjöl
Blanda detta och täck bunken som ska stå i rumstemperatur, och mata på i burken som ska in i kylen igen.

På morgonen dag 2:
500 g kallt vatten
150 g rågmjöl
600 g vetemjöl
Rör i detta i grunddegen, och kör helt kort ihop degen. Låt den sen stå och vila 30-45 min innan du kör igång hushållsassistenten igen.

Häll i ca 15 g salt och 1 msk mörk sirap.
Låt maskinen gå ca 8 min.

Häll upp degen i en olivoljesmord form som degen ska kunna jäsa i. Ringla över lite olivolja och täck formen med plastfolie.

I oljad jäsform

I oljad jäsform

När degen jäst till ca dubbel storlek ca efter 4-5 timmar, så blöt händerna i kallvatten och vik degen ett par gånger.

Dubbelvikt

Dubbelvikt

Efter ca en timme, gör om detta och sätt samtidigt på ugnen på 275 grader, med en bakplåt eller baksten, strax under mitten i ugnen. Efter ytterligare en timme så häll upp degen på mjölat bakbord.

Dela i två delar och vik varje del på mitten utan att knåda. Skåra försiktigt så limporna jäser upp fint i ugnen.
Lyft över limporna på bakplåtspappret. Sänk ugnstemperaturen till 250 och sätt in dem. Efter ca 30 minuter är de klara. Innertempen är då ca 95 grader.

Lycka till 🙂

 

Standard
Baka

Surdegsknäcke och smöriga tekakor

Jippi! Det regnar ute! Eftersom jag köpte en ny regnkappa igår – en gul av gammal hederlig galontyp som jag sneglat länge på – så trodde jag det skulle bli en torr höst. Men icke 🙂
Idag har jag dock hittills haft en bakdag, som började igår… hur det nu går ihop?

Jo, såhär:

Knäckebröd 6 kakor:
100 g surdegsgrund
200 g kallt vatten
250 g rågmjöl
175 g vetemjöl
15 g honung
1 tsk salt

Helt enkelt – vansinnigt gott!

Blanda detta och knåda ihop en deg. Trots att jag alltid tar hushållsassistenten till surdegsbröd, så gör jag denna för hand i bunken lite snabbt.

Låt jäsa under lock i rumstemperatur ca 12 h eller tills degen liksom blåst upp sig, som på bilden. Här är det inte tala om någon fluffig deg.

Inte så fluffig, men klar att kavla

Dela i 6 bitar och kavla med kruskavel direkt. Vänd några gånger och ha mjöl under. Bra om man får kakan jämntunn så den inte blir ojämnt gräddad. Och tycker man det är trixigt att kavla och flytta kakorna, så kan man kavla direkt på bakplåtspapper.

Fin gammal kavel som min mamma och pappa hittat på en loppis!

Jag flyttar dem med brödspade och gräddar direkt på varm baksten i 200 g ugn ca 10 min per kaka. För att inte få ogräddade kakor över hela huset så kavlar jag ut en i taget, och medan en gräddas så fixar jag med annat i köket. Låt svalna på galler.

Och skjuts in i ugnen…

Sen till den smöriga tekakan…. Inte allt för nyttig, men väldigt god. Och förresten… Hembakat är nyttigt, så det så 🙂

Fina och fluffiga

Fina och fluffiga

Receptet har jag haft jättelänge. Jag fick det av en kompis, Elisabeth, när jag gick på högskolan i Luleå. Mer än 25 år sen, var det (jisses!).

Ett gammalt recept i min skrivbok, och en ännu äldre vältummad receptbok

Smält smöret och häll i den kalla mjölken.
Rör ut jästen i lite av degspadet och blanda i allt utom mjölet. Rör i lite i taget om degen görs för hand. (Denna degen har jag aldrig gjort i maskin.)
Låt jäsa ca 1h och baka sen försiktigt ut kakor ca 1 tsk tjocka. Nagga med gaffel före jäsning. Jäs ca 20 min och grädda ca 10 i 225 grader varm ugn.

Voilà!

Standard
Baka

Mörka surdegslimpor

Så här ser de ut när de är klara!

Så här ser de ut när de är klara!

Ett lite ”tätare” bröd med djup och god smak. Ett fint frukostbröd.

Börja (som vanligt) med surdegen på kvällen innan. Väg upp 100 g och mata på i bunken med 150 g vetemjöl och 150 g vatten. Täck bunken som får stå i rumstemperatur över natten.

Och mata även på surdegen som ska tillbaka till kylen!

Finöl...

Finöl…

Efter en natt eller motsvarande tid på dagen, så är det dags att ”dega” 🙂

Bunken på vågen igen och häll i
500 g mörkt öl
35 g mörk sirap
450 g rågsikt
50 g grovt mjöl, tex dinkel
300 g vetemjöl
1tsk mald pomerans

Alls ingredienser utom saltet är uppradade

Alls ingredienser utom saltet är uppradade

Kör assistenten på lågt varvat gärna 8 min.
Därefter tillsätt ca 1 msk (jag väger gärna allt och det är 17 g ca).
Kör ett par minuter till på högre varvtal med saltet.

Jäs sedan 5-6 timmar.
Vält upp degen och forma två limpor, gärna utan att knåda alltför mycket.
Jäs igen under bakduk någon timme medan ugnen blir ordentligt varm, 275 grader.
Använd gärna en baksten, eller iallafall en plåt som blir varm. Ganska långt ner i ugnen men inte längst ner, är lagom.

Innan limporna sätts in i ugnen snittas de så att de jäser mer uppåt och inte spricker okontrollerat.
OBS skruva ner till 250 grader innan limporna sätts in, ca 35 minuter tills innertemperaturen är 96 grader.

Ha en god frukost 🙂

Standard
Baka

Bamsebröd – Grand Blanche

image

För ungefär ett år sedan började jag baka surdegsbröd och sedan dess har det nästan uteslutande blivit varje helg.
Det är roligt att tänka tillbaka på historien bakom. Min svärfar hade bakat surdegsbröd en längre tid – jag var nog lite medskyldig här eftersom han fick Riddarbageriets bok i present för ett par år sen :). Hursomhelst detta verkade kul och när B och jag tog en gårdsbutikstur runt Värmland en otroligt regnig dag förra sommaren så hamnade vi i Lysvik. Förutom flera roliga episoder där, så träffade vi en tysk surdegsbagare som gjorde den godaste pizzan! En surdegsbotten penslad med crème fraîche och toppad med fläsk, getost och granskott och så gräddad! Wow! En kulinarisk upplevelse utanför den lilla boden.

Men därifrån – importerad från Tyskland – härstammar alltså min lilla surdeg som jag fick köpa med mig, med lite goda råd på vägen. Och nu har den ynglat av sig till Närke och min pappa!

Dagens bröd blev ett Grand Blanche från Bakasurdeg.se som kommer tillpass vid kvällens middag. (Mycket flexibla bröd, dethär. Degen har stått i kylen ett dygn nu och väntat på att ”matte” ska få tid ;))

image

image

Fördeg: Kvällen innan tar du 100g surdegsgrund + 150g vetemjöl + 150g vatten. Rör om och täck med plast eller lock och låt stå till nästa morgon.

Nästa morgon: Tillsätt 100g rågmjöl eller dinkelmjöl, 700g vetemjöl samt 500g vatten. Kör helst i degblandare, ca 5 min på lågt varvtal, vila 4 min, 5 min till på mellanvarvtal, vila 4 min, tillsätt ca 17g salt och kör ytterligare 4 min.

Jäs ca 5 timmar eller tills degen blivit dubbel storlek. Alternativt jäs ca 1 dygn i kylen (då måste degen tempereras ca 1h innan utbakning). Baka ut med lätt hand och lägg på bakplåtspapper. En stor eller dela till två stycken.
Jäs ca 1h. Under tiden värm ugnen till 250g med en plåt ganska långt ner i ugnen, alternativt en baksten.

Skåra bröden och skjutsa in dem i ugnen.
Nu tar det ca 25 min för mindre bröd, lite längre för ett stort – men jag tycker det är absolut bäst att sätta in en termometer mot slutet och grädda till 96 grader.
Ta ut och svalna utan bakduk.

image

Standard
Baka

Sega, lite håliga surdegsbröd

Detta recept har jag inspirerats till av Pain de Martin. Ändrat lite bara.
image

Till två bröd:
Kväll dag 1: 100g vetesurdegsgrund / 200g kallt vatten/ 150g vetemjöl / 50g fint rågmjöl blandas och täcks med plast eller lock till nästa morgon.
Tillsätt 450g kallt vatten / 750g vetemjöl och kör detta i degblandaren 5min på låg hastighet och 2 min på högre hastighet innan saltet (ca 17 g) tillsätts och maskinen får gå ytterligare 2 min.

Häll degen i en stor oljad glasform som rymmer ca dubbel degstorlek. Täck med plast och låt jäsa ca 4-5 h. Under tiden efter ca 1 h samt ett par gg till så ska degen vikas med blöta händer och täckas igen.

Värm ugnen med en baksten eller varm plåt till 275 g.
Häll upp degen på mjölat bord, dela i två bitar och dra/vik varsamt fram två bröd utan att bearbeta degen.

Sätt genast in i ugnen och sänk till 250 g. Efter 15 min sänk temp till 200 g och grädda 15 min. (Innertemp ska vara 96 grader.)

Mumsisch! 🙂

Standard