Mat&Dryck, Vegetarisk

A cooking-maniac…Lunches

För ett par år sen så testade vi lite ”Meat free Monday” här. Vi är allätare och jag är en ihärdig kock, lycklig vid spisen… Det köttfria ledde till receptletande, nya idéer, en djupare kunskap hos mig och även att jag började äta alla luncher veggo. Inte sådär att jag nobbar annat om jag blir bjuden – men kan jag styra så…kanske 95% minst blir veggo. Och ofta får jag höra att det ser gott ut vid jobblunchen, och får nyfikna, glatt emottagna, frågor 😊 – det som är resultatet av ca 10 min morgonfix. Men som jag försöker säga för att inte låta alltför käck…jag har ju faktiskt inga småttingar att klä, eller skjutsa längre 🙃.

Veggo: tänk salt, surt, sött, beskt och umami. För att det ska kännas komplett och inte trist alltså. Och umami kan komma från ost, svamp, jästa såser tex (soja, tamari (veggo-wow)…). Och i det asiatiska köket tänker man (enligt min förståelse) även in ”starkt” som komplement…typ chili. Detta tankesätt har jag fört med in i all min matlagning.

En kavalkad av senaste dagarnas veggo…

image

Omelett med finskuren och snabbförvälld gulbeta (mandolin), strimlad selleri, toppad med olivolja salt och rejält med svartpeppar.

image

Detta var ingen 10-minutare…snarare 20+ när jag var ledig. Daal från senaste Buffé. Kan rekommenderas! Som ärter utan fläsk på utländska. Mmmm.

image

Typisk Carina-lunch…finstrimlad grönkål och romansallad, med tomat, melon, röd paprika. Toppad med quinoa och…kronan på verket…pumpafrön frästa i olivolja, honung, tamari och curry. Wow!  Dressing med olivolja och dadelbalsamvinäger.

image

B’s och min middag: tagliatelle med spenat, fräst snabbt i olivolja med svartpeppar och saltflingor. Brynta champinjoner, parmesan och resten av helgens ramslöksolja.

image

Också middag faktiskt… Tappade taget med luncherna… Pizza Bianco – dvs créme fraîche istället för tomatsås, förra årets kantareller från frysen frästa lite kort, resten av finskurna gulbetan rå, med getost på innan ugnen. Pizza Bianco…mmmm.

image

Och då jag missade att fota lunchens grönsakssoppa så är här icke-veggo med kvällens osso buco med bulgur med smörklick, hackade tomater, hackad basilika och citron-zest istället för risotto. Inte dumt 😊

 

Standard
Mat&Dryck

Rödbetor, pasta och halloumi

Allt blir lätt färgat av betorna

Allt blir lätt färgat av betorna

Rödbetorna växer fina och kraftiga i landet.På nätet hittar jag en väldigt spännande site http://www.lovebeetroot.co.uk/recipes med rödbetsrecept, och jag får massor av tips och inspiration!
Med halloumiost och lite annat smått och gott får vi en toppengod middag.

Medan rödbetorna kokar mjuka så blir det lite pyssel med kryddblandningen som jag googlar fram receptet på.

Receptet är till två eftersom unge herrn helst undviker rödbetor och längtade efter schnitzel 😉

Alltså: till två personer börja med att koka 4 rödbetor lagom mjuka. Det tar ca 20 minuter.

Kryddblandningen baharat kommer räcka till två gånger.
Blanda
3 krm av vardera rökt paprikapulver, spiskummin
2 krm av vardera svartpeppar och mald koriander
1 krm av vardera kanel, malen kryddnejlika, kardemumma och muskot

Tja, detta är ingen exakt vetenskap, men ungefär så mycket tog jag. Och receptet fanns här http://www.taste.com.au/recipes/23018/baharat+middle+eastern+spice+mix

Tag ca 5 dl nykokt pasta, eller värm på lite pasta från kylen.Hacka färsk mynta och persilja, ca 2 msk vardera samt en stjälk selleri.

Blanda pasta, rödbetorna (skalen bortgnidna) som är skurna i mindre bitar, saft från 1/4 citron, ca 2 msk olivolja, 1 tsk av kryddblandningen. Rör om och krydda med flingsalt.

Detta serveras ljummet som en pastasallad tillsammansmed stekt halloumi, och smakar mums!

Standard
Mat&Dryck

Meat-free Monday Mandy sauce ;)

image

Lagom till två.

Medan spaghettin kokar så låter jag ett par tomater och en handfull körsbärstomater i bitar fräsa i rikligt med olivolja (täck botten av kastrullen). Ett par torkade chilifrukter får fräsa med i såsen, och en hackad vitlöksklyfta. Salta och riv ner en näve basilika.  Låt puttra friskt, och späd med en halv till en dl vitt vin. Mums!

image

Standard
Mat&Dryck

Dagens vegetariska… Pasta med gräddiga grönsaker

För en tid sedan läste jag om Meat free Monday och tyckte det verkade så klokt. Efter detta har vi petat in vegetariska rätter på menyn då och då – möjligen till lillebrors förtret…

image

Några hackade  svampar fräses med  en hackad vitlöksklyfta ett par minuter. Tillsätt  en stor näve spenatblad och fräs någon minut ytterligare. tillsätt en halv liten squash som du har strimlat och frän någon minut till.

Krydda med 1/2 -3/4 tsk salt och några varv på svartpepparkvarnen.

Häll på 1-1 1/2 dl grädde samt en näve med halverade cocktailtomater  och koka ihop några minuter.

image image

Servera med pasta och riven parmesan.

Kanske ett glas vin till 🙂

 

Standard