Rågbröd med frön

Har varit inlindat under natten

Ute strilar regnet ner. På TV:n alpina världscuppremiären i Sölden. J och jag laddar för fårvallningskurs. Nåja iallafall jag – J vet inte ens att han ska vara tvungen att gå ut i regnet igen 😉.
A är hemma i helgen och passar på att baka ett bröd som kompisen bjudit på. Otroligt gott och lättbakat. Det man får tänka på är att det ska vila invirad i en bakduk över natten, så man får börja baka dagen innan man vill äta brödet ☺️.

Smält 50 g smör och blanda med 4 dl fil. Värm detta till fingervarmt. Smula 25 g jäst i en degbunke och rör ut i lite av degspadet. Mortla 2 tsk vardera av anis och fänkål.
Häll i resten av degspadet, kryddorna, 1/2 dl brödsirap, 3 dl vetemjöl, 4 dl rågmjöl, 2 dl solroskärnor, 1 dl psylliumfrö (helt, ej krossat) samt 1 1/2 tsk salt i bakbunken. Dega detta i bunken med en trägaffel tillexempel.

Härliga ”tuggiga” skivor

Låt jäsa 30 min. Häll sen degen i en smord och avlång bakform och låt jäsa ytterligare 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader och när det är dags att sätta in brödet så skruva ner till 175 grader. Grädda 1 h längst ner i ugnen.
När brödet är klart så linda in det i en bakduk och låt det vila över natten innan du skär det.

Supergott! 😊

Skickat från min iPad

Surdegsknäcke och smöriga tekakor

Jippi! Det regnar ute! Eftersom jag köpte en ny regnkappa igår – en gul av gammal hederlig galontyp som jag sneglat länge på – så trodde jag det skulle bli en torr höst. Men icke 🙂
Idag har jag dock hittills haft en bakdag, som började igår… hur det nu går ihop?

Jo, såhär:

Knäckebröd 6 kakor:
100 g surdegsgrund
200 g kallt vatten
250 g rågmjöl
175 g vetemjöl
15 g honung
1 tsk salt

Helt enkelt – vansinnigt gott!

Blanda detta och knåda ihop en deg. Trots att jag alltid tar hushållsassistenten till surdegsbröd, så gör jag denna för hand i bunken lite snabbt.

Låt jäsa under lock i rumstemperatur ca 12 h eller tills degen liksom blåst upp sig, som på bilden. Här är det inte tala om någon fluffig deg.

Inte så fluffig, men klar att kavla

Dela i 6 bitar och kavla med kruskavel direkt. Vänd några gånger och ha mjöl under. Bra om man får kakan jämntunn så den inte blir ojämnt gräddad. Och tycker man det är trixigt att kavla och flytta kakorna, så kan man kavla direkt på bakplåtspapper.

Fin gammal kavel som min mamma och pappa hittat på en loppis!

Jag flyttar dem med brödspade och gräddar direkt på varm baksten i 200 g ugn ca 10 min per kaka. För att inte få ogräddade kakor över hela huset så kavlar jag ut en i taget, och medan en gräddas så fixar jag med annat i köket. Låt svalna på galler.

Och skjuts in i ugnen…

Sen till den smöriga tekakan…. Inte allt för nyttig, men väldigt god. Och förresten… Hembakat är nyttigt, så det så 🙂

Fina och fluffiga

Receptet har jag haft jättelänge. Jag fick det av en kompis, Elisabeth, när jag gick på högskolan i Luleå. Mer än 25 år sen, var det (jisses!).

Ett gammalt recept i min skrivbok, och en ännu äldre vältummad receptbok

Smält smöret och häll i den kalla mjölken.
Rör ut jästen i lite av degspadet och blanda i allt utom mjölet. Rör i lite i taget om degen görs för hand. (Denna degen har jag aldrig gjort i maskin.)
Låt jäsa ca 1h och baka sen försiktigt ut kakor ca 1 tsk tjocka. Nagga med gaffel före jäsning. Jäs ca 20 min och grädda ca 10 i 225 grader varm ugn.

Voilà!

Mammans bröd

Jag gillar verkligen att baka och laga mat.
Denna heta sommar har inte heller hindrat brödbak. Jag menar, det är ju ändå varmt som i en bakugn här, så det gör just ingen skillnad 😉

Ända sedan ungarna var små så har jag om och om igen bakat det här brödet. Och de har kallat det Mammas bröd. Så nu får det heta Mammans bröd.
Förresten minns jag att när A var Lilla A så bakade vi ”tillsammans” redan när hon satt i bärselen på min mage. Hon var dock tillräckligt stor att sitta framåtvänd 😉 Här är vi i full gång några år senare, dock med bullbak.

Nu för tiden bakar jag nästan bara surdegsbröd. Men emellanåt så återkommer jag till detta – till fest, som gåbortspresent eller för att glädja unge F som inte är överdrivet förtjust i surdegsbröd. Det jag ändrat sen dess i receptet är att jag numera använder kall degvätska.

Smula 50 g jäst i en bunke och tillsätt 1 msk salt. Rör sedan om (typ mosa) tills jästen löser sig i saltet. Tillsätt 2 msk olivolja, 2 tsk honung och 5 dl vatten. Kallt eller fingervarmt.

Häll i ca 700 g (motsvarar ungefär 1 liter) vetemjöl, lite i taget, och arbeta in detta tills degen släpper bunken.
Med kallt vatten ska degen jäsa ca 1 h, och med fingervarmt så räcker 30 minuter.

Baka ut ett stort bröd och mjöla på ytan. Jäs det så utan bakduk ca 20 minuter medan ugnen blir riktigt varm, gärna med varm plåt eller baksten. 275 grader ska det vara. Sätt in brödet i ugnen något under mitten (med varm plåt eller baksten endast på bakplåtspapper) och grädda först 10 minuter i denna höga värme, och sänk sen 175 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Ytan ska bli mörk men inte alltför bränd, och kan skyddas med en folie i slutet av gräddningen vid behov.

Och så här kan det se ut när det är klart!